キッチン・ウエストは、L形のカウンターに６席、４人掛
けのテーブルが４つありました。ビルの一階。マスターは
昭和１０年生れ、愛知県の豊橋市の出身です。町の小さな
レストランとしては、まずまず評判でした。

「週に３日ぐらい、昼過ぎぐらいまでしか来れない」と言い
ましたが、それでも良い、とにっこり。
用事は、まず肉屋さんへ行って、マスターが註文した牛肉、
豚肉、挽肉を受け取ります。鶏屋さんにもよります。

マヨネーズを作ります。大きなボールに入れた、サラダオイ
ルをマスターがかき混ぜるボールに位置のような細さで、
落とします。次にマスターが刻んだ卵と挽肉を混ぜて、ハン
バーグのたまを作ります。

初日だけで、マスターからは「なかなか筋が良い」と誉めら
れました。
１１時オープンです。注文を取って、マスターに伝え、注文
用紙に書きます。これは、緊張しました。