私の履歴書・・・カレー風味。

キッチン・ウエストでは、ハンバーグやエビフライの下
に、カレー風味のスパゲティを添えて出しました。
これが微妙な量で、美味しいのでした。黙ってみている
から、それを作ってみろ。と言うのです。

スパゲッティを湯がくのはマスタの腕を見ていますから
コツはわかります。
熱湯に入れて、あとは、１本食べてみて、食べ頃を「え
いっ」と決めて火を止めます。

ポイントはカレー粉の加減と、塩加減です。家で、何度
も何度もやってみました。「文ちゃん、カレーのスパゲ
ティ」を作ってくれるのか、と、母に期待されました。
カレー粉だけで良いのですが、決め手は微妙な塩です。

どんな料理であろうと、「塩」が多くても少なくても、
料理の味を決める王者です。スパゲティを湯がくのでも、
指で挟んだぐらいの塩がものを言いました。今でも、私
は料理が好きですが、塩を手放せません（笑）